Schon unsere Vorfahren wussten, dass man aus Pflanzen so einiges herausholen kann. Und oft sind es gerade die Teile, die wir heute achtlos beiseitelegen, die noch wunderbar verwendet werden können. So auch das Selleriegrün!Ob sich Selleriesalz genau in dieser Form bereits im Mittelalter herstellen ließ, ist nicht belegt. Die Idee, Kräuter und Salz zur Haltbarmachung und zum Würzen zu verwenden, passt aber wunderbar in die historische Vorratsküche – und nur weil es nicht belegt ist, muss es das nicht gegeben haben.  Heute nehmen wir uns für die Herstellung  moderne Helferlein.

🌱 So wird’s gemacht:

1. Sellerie ernten und vorbereiten

Das frische Selleriegrün abschneiden, gründlich waschen und verlesen. Welke oder beschädigte Blätter entfernen. Anschließend das Grün klein schneiden.

2. Salz und Grün vermengen

Das Selleriegrün zusammen mit grobem Meersalz im Mörser zerstoßen, bis eine feuchte, würzige Masse entsteht. Wer es bequemer mag, darf natürlich auch das Hexenwerk namens Küchenmaschine bemühen. 😉

3. Ab aufs Blech!

Die grüne Salzpaste dünn auf einem Blech oder den passenden Einschüben des Dörrautomaten verteilen.

4. Geduldig trocknen

Bei etwa 60 °C für ungefähr 10–16 Stunden trocknen lassen. Die Dauer hängt von der Schichtdicke und der Feuchtigkeit ab. Wichtig ist, dass die Masse am Ende wirklich vollständig trocken ist.

5. Mahlen und genießen

Die getrocknete Masse zerbröseln und fein mahlen. In ein sauberes, vollständig trockenes Glas füllen – fertig ist das selbst gemachte Selleriesalz!

🍲 Wofür kann man es verwenden?

Selleriesalz passt wunderbar in Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Kräuterquark oder an Bratkartoffeln. Und natürlich ist es auch ein schönes Mitbringsel aus dem eigenen Kräutergarten.

 Aus dem Selleriegrün, das sonst vielleicht auf dem Kompost landen würde, wird ein würziges Küchengewürz. Nachhaltig, einfach und ganz nach dem Motto: Nichts verschwenden, was sich noch sinnvoll verwenden lässt!

Kleiner Tipp zur Haltbarkeit: Vor dem Abfüllen muss das Selleriesalz vollständig trocken und abgekühlt sein. Wenn sich Feuchtigkeit im Glas bildet oder das Salz verklumpt, sollte es nicht mehr verwendet werden. Bei Unsicherheit lieber erneut trocknen und trocken lagern.